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味噌のための準備 中篇



 味噌作りと一言で言っても、人によって意図する作業は違うと思います。
 一般的にはお店に行って大豆と麹を買ってきて、大豆を煮て麹と混ぜる。
 私はお店に行って大豆と麦と麹を買ってきます。

 麹も作ります。理由は2つ。
 麹をすべて市販品で賄おうとすると高くなる。
 白米麹以外の麹を使いたい。

 参考図書はこちらです。

秘伝 発酵食づくり【電子書籍】[ 林弘子 ]

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感想(0件)


 最初に市販の麹から味噌を作り、次に麹から作りました。
 その時はこれを参考にして種麹菌を通販で買ったのですが、その後、すべて店頭で用意できるとわかりました。

和・発酵食づくり [ 林弘子(料理研究家) ]

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感想(2件)


 林弘子さんの発酵食作りも洗練し、種菌ではなくて市販の麹を混ぜればできるという方法が。
 それは楽だ。

 しかもその後の塩麹ブームで、寒い季節にしかなかなかなかった麹が1年中手に入る。
 思い立ったときに作れちゃうよ。
 そういう過程を経て、私は夏にやっちゃおうと思ったわけです。

 さて、うちの大豆。
DSC05044_R.jpg
 母親から渡された、例によって始末に困った黒豆。1kgほどでした。
 あと近くの八百屋で納豆にしようと思って買った大豆1kg。
 あと3kg買ってこないとね。


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